大排档集章：凌晨一点半，那批人才是熟客

凌晨一点半，龙湖区一家大排档的门口坐了六桌人。塑料凳，折叠桌，头顶一串白炽灯泡。收银台旁边那台小冰箱嗡嗡响，桌上一堆竹签没人收。

老板姓陈，四十来岁。我们是九月底找上门的，他当时的原话是："我这儿来的都是熟人，熟人还缺你一个章？"那次见面我们没谈大排档集章怎么做，先问他凌晨一点半还在的都是谁。

我们在那儿蹲了三个晚上，才把这件事做明白。

凌晨那一批人才是熟客

第一天晚上十点，我们统计了一下进店的人：八成是吃完饭走了的散客，来去不超过四十分钟。真正坐下来吃到一点半的，是夜班工人、代驾、还有几家店的店员。

这批人一个礼拜来三四次。老板认识他们，他们也认识老板。集章要是只对散客有用，那就是白干。

所以章的位置定在收银台，凌晨还亮着灯的那半边。凌晨一点，客人起身去买单，正好路过。章就放在台面上，店员找零时一句话："袋子上盖一下。"

兑的东西不能是酒

大排档最容易犯的错，是拿酒水做兑换。夜宵摊上"盖三个章送一瓶啤酒"，听着热闹，实际上把章变成了一个喝酒的赌注。

我们最后兑的是加菜：一盘炒花蛤、一份炸豆腐。陈老板一开始嫌不值钱，一盘十几块的东西谁稀罕。跑了一周他改了主意——盖章的人多了，凌晨一点那两桌总要多加一份，一晚上多卖十几盘花蛤，钱是这么出来的。

兑的东西要跟店里的利润结构对上。这是所有集章活动的通理，礼品那篇我们写过 集章活动的礼品，八成预算花错了地方；大排档这种流水大的地方，客人等兑奖的时间也得算进去，兑礼台前排长队，加两个人也解决不了讲的是另一半的账。

三个晚上才明白的那件事

第三天晚上收摊，我们坐着算了一笔账。三个晚上盖了 96 次，其中散客 71 次，熟客 25 次。也就是说，客人还是要靠"结账时顺手"这一下。

陈老板一开始想做的是让服务员端菜的时候吆喝一句"记得盖章"。我们拦住了。凌晨一点半的摊子，吆喝一句服务员的脸色立刻就变了，客人也烦。摊子上的章，只能在收银台那一下完成，多一句都是负担。

成本那头：一枚章、一叠卡片、店员多花的五秒、客人多花的三十秒。这是全部。算下来一天覆盖成本，三个月才开始回本。费用上整套是几千块的量级，这只是大致区间，具体费用要根据你的实际需求评估，枚数、卡片量、要不要接会员体系都会影响。规矩是先出需求清单或方案，再给明细报价。

夜宵摊的大排档集章其实很有限，但正因为有限，反而值得做。想聊具体怎么摆的可以打 13829578822，微信同号。潮州和揭阳的大排档老板也可以找我们，凌晨去一趟，比白天去有用。